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餐饮全员营销要注意的问题

服务包装策略——营造良好的服务环境

餐饮服务是无形的,企业便可以通过餐饮环境把一些消费者想知道的、无形的东西表现出来,吸引消费者的注意力。

餐饮营销除了提供高质量的、有特色的菜肴饮品和满意的服务外,还要提供优美的用餐环境,讲究餐厅的地段、外观、停车厂的装饰,因为环境给人的是第 一印象,第 一印象好了,才有可能让顾客走进餐馆消费。

要想搞好餐饮企业的用餐环境,需要了解以下几点原则:首先必须先了解环境的价值:一瓶普通的纯净水,在一般的超市里只需要1.5元,在一般餐馆里要付2元,而在五星的马里奥特饭店里,要付3.5元甚至更高。产生差价的原因就是顾客所感受的环境或气氛不同,好的环境(或气氛)是可以使餐饮服务增值的。其次还要了解环境的不利影响:顾客走进饭店,映入眼帘的是灰蒙蒙的门窗和油腻腻的地面,他的食欲肯定大受影响,就算因为时间或其他的原因勉强留下吃饭,以后也不会再光顾了。反之,如果顾客一进门便感受到一个窗明几净、幽雅温馨的氛围,再享受高质量的菜肴和服务,那么他会成为此饭店的常客,也就是忠诚顾客,而且还会将其介绍给亲朋好友。

因此,具体的餐饮环境进行包装营销设计时应该做到如下几点:

1.体现餐饮企业的理念

如一些绿色饭店的环境设计就是很“绿色”的,在餐厅内种植树木、竹林,使餐厅始终保持沁人心脾的空气;铺地材料采用可再利用的花岗岩;厨房设备采用绿色家电。“巴国布衣”店堂中装饰的黄铜古树枝繁叶茂,四周雅间则仿照川东居民,朴实凝重,使人一进入大厅便仿佛置身于农家宅院之内,给人一种宁静清晰的感受,再加上特制的土陶瓦罐之类的餐具,很快让人领略到了巴国人粗犷豪放的风韵。

2.满足顾客的需要

这是餐饮环境设计的核心问题。餐饮业的经营宗旨应该由以利润为中心转变为以顾客满意为中心。经调查了解,传统餐饮业竞争力较低的一个原因也在于此。上海星晨饭店在设计环境时,规定厨房一律穿布鞋,为了“保护”布鞋,厨师和服务员不得不屈就于近乎苛刻的卫生条件。而至终带来的好处是“星晨”的厨房告别了油腻腻、水迹遍地的现象。餐饮企业的卫生状况是容易被人忽视的,但同时也是重要的。餐厅内普通的三个地方的卫生状况是非常重要的:厨房的卫生状况、餐具的卫生状况、餐厅内就餐环境的卫生状况,因此餐饮企业可以从这三个方面重点着手。比如,可以和有关的卫生部门做好工作,监督自己做好相关的卫生工作:高温消毒的餐具,清洁的厨房炊事用具,良好的厨房通风设备,整洁干净的就餐环境,使顾客吃的放心和开心。

3.包装设施

餐饮企业内的硬件设施也可以进行包装,以便向顾客传达良好的信息。据专家的研究表明,餐厅内环境的颜色对顾客有不同的生理刺激:红色——吃完快走;橙色——增加顾客的食欲;淡蓝——可以吸收高频噪音。而且,室内温度过高或过低都会抑制食欲,从而企业可以通过对餐饮环境的颜色温度等进行设计,增加用餐环境的舒适程度,吸引顾客。

4.餐饮环境的一个不可忽视的部分——服务员的形象

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